Диета № 8 (лечебный стол)

При выборе диеты обязательно проконсультируйтесь у своего лечащего врача!

Назначение:

Воздействие на нарушенный обмен веществ, в первую очередь липидный обмен веществ, на устранение прогрессирования избыточного отложения жира.

Описание:

Назначается при повышенном весе больного с различной степенью ожирения в условиях выполнения умственного или физического труда, при отсутствии осложнений со стороны органов пищеварения, кровообращения и других систем, требующих специальных режимов питания.

Режим питания:

Диета гипокалорийная, гипонатриевая, с физиологической нормой белка и значительной редукцией углеводов за счет уменьшения хлеба и полного исключения простых углеводов, обогащенная липотропными веществами, пищевыми волокнами. Уменьшение энергоценности рациона (калорийности пищи) осуществляется за счет углеводов, особенно легкоусвояемых, частично жиров, при нормальном содержании белка; ограничение свободной жидкости, хлористого натрия и возбуждающих аппетит продуктов и блюд.
Для данной диеты характерен дробный режим питания (5—6 раз в день) с объемом, достаточным для чувства насыщения. Достаточный объем формируется за счет низкокалорийной пищи (сырых овощей, фруктов), при этом отсутствует чувство голода. Это позволяет избежать стресса и соблюдать предложенную диету длительное время.
Кулинарная обработка блюд: варение, тушение, запекание. Мясо перед обжариванием обязательно отваривают. Следует ограничить потребление жареных, протертых и рубленых изделий.
При диете № 8 также следует ограничить количество свободной жидкости до 1,5-1,8 л (супа на 1 прием не более половины тарелки и 3—4 стаканов жидкости в виде молока, чая, компота, всего около 5—6 стаканов свободной жидкости в день).
Ограничение поваренной соли до 3—5 г и возбуждающих аппетит продуктов и блюд (перца, горчицы, чеснока). Алкоголь должен быть полностью исключен из рациона.
Витамины поступают в организм вместе с сырыми овощами и фруктами.

Пищевая ценность:

Калории - 1700-1900 ккал.
Белки - 100 г
Жиры - 80 г (30-40 г растительных жиров)
Углеводы - 200 г
В условиях стационара при тяжелом ожирении могут быть назначены более низкокалорийные диеты (1200-600 ккал), но содержащие физиологическую норму белка.

 

Разрешено

Достаточный объем пищи в диете создается за счет низкокалорийных сырых овощей и фруктов, богатыми растительной клетчаткой, со сбалансированным содержанием белка. Это поможет избежать стресса от возможного чувства голода. Крупы ограничивают, только для добавления в овощные супы.

 

Хлебные изделия: Хлеб ржаной, белково-пшеничный и отрубный 100-150 г.

Молочные продукты: Молоко в натуральном виде, кисломолочные напитки, нежирный творог, сметана в ограниченном количестве для добавления в блюда.

Жиры: Оливковое, подсолнечное масло, несоленое сливочное масло при приготовлении блюд.

Яйца: Одно яйцо в день.

 

Закуски: Нежирный и несоленый сыр, нежирная вареная колбаса, отварная холодная телятина.

Салаты: Рекомендуются овощи в сыром виде с небольшим количеством оливкового масла.

 

Супы: Вегетарианские супы из разрешенных овощей и небольшим количеством разрешенных круп. Один раз в неделю разрешается суп на слабом рыбном или мясном бульоне. Молочные и фруктовые супы. Объем порции равен половине обычной нормы. При тяжелой степени ожирения супы исключается.

Мясные блюда: Блюда из нежирной говядины и телятины. Блюда из крольчатины. Блюда готовятся в отварном виде.

Блюда из птицы: Блюда из отварных нежирных курицы и индейки.

Рыбные блюда: Нежирные сорта рыб в отварном виде или запеченные после отваривания куском или в рубленом виде. Морепродукты (мидии, креветки и т. п.), до 150-200 г в день.

Блюда из яиц и молока: Творог в виде суфле, пудингов. Яйцо всмятку, белковый омлет, омлет с овощами.

Мучные блюда: Исключено из диеты.

Овощные блюда: Овощи в любом виде, кроме жареного. Ограничивают картофель, сладкую морковь, свеклу, зеленый горошек.

 

Гарниры: Овощи в любом виде, ограничивают картофель, сладкую морковь, свеклу, зеленый горошек. Рекомендуются овощи в сыром виде.

Каши: С ограничением можно использовать гречневую, ячневую и перловую крупы.

Соусы: Исключено из диеты.

Десерты: Фрукты и ягоды любые в сыром виде. Сахар заменяют сахарозаменителями: сорбитом, ксилитом, аспартамом, сахарином.

 

Холодные напитки: Охлажденный чай из шиповника. Фруктовые соки с сахарозаменителями.

Горячие напитки: Чай, рекомендуется зеленый.

Алкоголь: Исключено из диеты.

 

Запрещено

Рекомендуется полное исключение продуктов, содержащих простые углеводы. Запрещены все соленые продукты, все пряности и специи.

 

Хлебные изделия: Хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты: Жирный творог, сливки. Все виды сыров.

Жиры: Сливочное масло для бутербродов, маргарин, кулинарные жиры, пальмовое и кокосовое масло, бараний, говяжий и свиной жиры, нутряное сало, куриный, гусиный и утиный жиры.

Яйца: Не более одного яйца в день.

 

Закуски: Острые и жирные сыры. Мясные и рыбные консервы, мясные и рыбные копчености. Любые колбасы кроме нежирной вареной. Соленая рыба. Соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы. Любые острые и соленые закуски. Любые жирные и острые закуски.

Салаты: Салаты с добавлением мясных и рыбных продуктов, бобовых, картофеля, грибов и лука.

 

Супы: Картофельные, крупяные, бобовые, макаронные, грибные супы.

Мясные блюда: Блюда с жирными сортами говядины, баранины, свинины. Жареные и тушеные блюда из мяса.

Блюда из птицы: Жирные сорта птицы. Блюда из утки и гуся. Куриная шкурка. Жареные и тушеные блюда из птицы.

Рыбные блюда: Жирные сорта рыбы, лосось. Жареные и тушеные блюда из рыбы.

Блюда из яиц и молока: Блюда из молочных продуктов с высокой жирностью. Блюда с различными сырами. Жареные яйца и яйца, сваренные вкрутую.

Мучные блюда: Изделия из сдобного и слоеного теста, пироги, блины, оладьи. Макаронные изделия полностью исключаются или резко ограничиваются.

Овощные блюда: Блюда с бобовыми, луком, чесноком.

 

Гарниры: Блюда из круп, макарон, бобовых, грибов.

Каши: Рис, манная и овсяная и другие крупы, кроме разрешенных.

Соусы: Запрещены любые соусы.

Десерты: Сладкие сорта плодов и ягод. Сахар, кондитерские изделия, джем, мед.

 

Холодные напитки: Сладкие фруктовые соки. Газированные напитки, лимонад, кока-кола, тоник и т.п.

Горячие напитки: Крепкий чай, кофе, какао.

Алкоголь: Любые алкогольные напитки.

 

Каталог:

Холодные закуски и блюда

   Масло сливочное

   Сыр нежирный

   Колбаса вареная

   Ветчина вареная

   Салат из крабов

   Судак заливной

   Студень из судака

   Осетрина холодная с хреном

   Винегрет с треской

   Пудинг рыбный в желе

   Рыба в сыром маринаде

   Камбала, тушенная с зеленью и лимоном

   Поросенок отварной холодный с хреном в сметане

   Мясо отварное холодное с хреном

   Курица заливная

   Курица отварная холодная с хреном и сметаной

   Язык заливной

   Фрикадельки мясные в желе

   Помидоры, фаршированные телятиной в желе

   Салат из мяса

   Салат из дичи

   Салат из курицы

   Яйца в желе

   Яйца крутые, рубленые, со сметаной

   Яйца, фаршированные икрой, под соусом провансаль

   Яйца, фаршированные желтками, ветчиной с зеленью под соусом провансаль

   Творожный крем

   Творог со сметаной

   Винегрет из овощей и зелени

   Капуста в маринаде

   Голубцы по-болгарски

   Салат овощной

   Икра овощная

   Икра кабачковая

   Икра из баклажан

   Баклажаны, фаршированные зеленью и помидорами

   Баклажаны по-гречески

   Кабачки по-гречески

   Овощи в желе с яйцами

   Помидоры, фаршированные яйцами и огурцами

   Огурцы, фаршированные телятиной. яйцом и зеленью

   Салат из редиски со сметаной

   Салат из огурцов со сметаной

   Салат из помидоров

   Салат из цветной капусты

   Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью

   Салат из болгарского перца с яблоками, зеленью, луком, сметаной

   Салат из свежей капусты, помидоров, лука и растительного масла

Первые блюда
   Супы рыбные

      Рецепты из данного раздела не предусмотрены в этой диете

   Супы-пюре

      Рецепты из данного раздела не предусмотрены в этой диете

   Супы молочные и слизистые

      Рецепты из данного раздела не предусмотрены в этой диете

   Гренки к супам и бульонам
Вторые блюда
   Мясные блюда

      Бризоль из кур

      Куриные фаршированные ножки

      Оладьи отварные из кур и овощей

      Рагу из куриных потрохов

      Отварная говядина с хреном

      Отварная говядина, жаренная в яйцах

      Грудинка телячья паровая

      Грудинка телячья, фаршированная овощами

      Котлеты телячьи отбивные паровые

      Телятина отварная

      Отбивные зразы из телятины по-польски

      Грудинка телячья, фаршированная черносливом

      Индейка отварная

      Сердце тушеное

      Говядина отварная с кореньями

      Окорок отварной

      Сосиски и сардельки отварные

      Запеканка из капусты и отварного мяса

      Запеканка из зеленых бобов и отварного мяса

      Салат кочанный фаршированный

      Голубцы из салата

      Голубцы из молодых виноградных листьев

      Брюква, фаршированная мясом

      Репа, фаршированная мясом и зеленью

      Артишоки, фаршированные мясом

      Отварное мясо по-крымски

      Ростбиф отварной

   Блюда из крупы, паста
   Блюда из муки

      Рецепты из данного раздела не предусмотрены в этой диете

   Блюда из овощей

      Капуста по-польски

      Капуста паровая с крутыми яйцами и укропом

      Селянка из капусты с грибами

      Голубцы с овощами

      Голубцы с фруктами

      Оладьи из капусты

      Оладьи из капусты и яблок

      Голубцы с грибами и яйцами

      Запеканка из капусты и овощей

      Капустная запеканка по-грузински

      Шарлотка из капусты

      Капуста цветная по-польски

      Оладьи из цветной капусты

      Капуста брюссельская с маслом

      Оладьи из брюссельской капусты

      Красная капуста, тушеная с яблоками

      Оладьи из моркови

      Морковь, тушенная в молочном соусе

      Морковь, тушенная с черносливом

      Морковь, горошек и цветная капуста в молочном соусе

      Котлеты из свеклы

      Свекла, тушенная в сметане

      Свекла, тушенная с луком

      Свекла, тушенная с яблоками

      Свекла, жаренная с яблоками

      Кабачки, фаршированные овощами

      Кабачки в сметане

      Кабачки, запеченные в молочном соусе

      Кабачки по-польски

      Пудинг из кабачков

      Кабачки, фаршированные помидорами

      Рагу из кабачков с помидорами

      Кабачки, тушенные с грибами и помидорами

      Огурцы, тушенные в сметане

      Баклажаны жареные

      Запеканка из баклажан и овощей

      Тыква в сметане

      Тыква жареная

      Тыква, запеченная в яйцах

      Тыква, тушенная в молоке

      Зеленые бобы с маслом

      Зеленые бобы в молочном соусе

      Зеленые бобы по-грузински

      Лопаточки зеленого горошка с маслом

      Пюре из зеленого горошка

      Зеленый горошек с морковью

      Зеленый горошек с капустой

      Горошек с маслом

      Спаржа, запеченная в яйцах

      Репа тушеная, в сметане

      Репа, жаренная в масле

      Пудинг из брюквы и яблок

      Помидоры. запеченные с сыром

      Помидоры жареные

      Помидоры, фаршированные зеленью и яйцами

      Лук, фаршированный грибами и зеленью

      Капуста, тушенная с яблоками

      Капуста, тушенная с черносливом

      Пудинг из кольраби с корицей

      Кольраби, тушенная в сметане

      Оладьи яблочные

      Яблоки жареные, со сметаной

      Пудинг из свеклы, горошка и лиственной зелени

      Чернослив, фаршированный творогом

      Пудинг из шпината, инжира и творога

Гарниры

   Морковь тушеная, с горошком

   Морковь, тушенная с яблоками

   Смесь из тушеной моркови, горошка и цветной капусты

   Свекла, тушенная с луком

   Свекла, тушенная в сметане

   Капуста тушеная, с укропом

   Капуста, тушенная с томатом

   Капуста, тушенная в молоке

   Капуста, тушенная в сметане

   Капуста, тушенная с яблоками

   Капуста, тушенная в молоке с морковью и зеленью

   Кабачки, тушенные с маслом

   Баклажаны, тушенные с помидорами

   Баклажаны, тушенные в сметане

   Брюква, тушенная в масле

   Репа, тушенная в масле

   Кольраби, тушенная в масле

   Помидоры, запеченные с сыром

   Лопаточки зеленого горошка в масле

   Лопаточки зеленого горошка в молочном соусе

   Горошек в масле

   Горошек с морковью в молочном соусе

   Бобы зеленые в масле

   Кукуруза с морковью в масле

   Тыква, тушенная в масле

   Капуста цветная с маслом

   Капуста паровая с морковью и горошком

Салаты

   Салат из помидоров с растительным маслом

   Салат зеленый с огурцами и сметаной

   Салат зеленый с огурцами и растительным маслом

   Салат из капусты с яблоками и сметаной

   Салат из капусты и свеклы

   Салат из капусты и моркови

   Салат из помидоров и лука

   Салат из красной капусты

   Салат из красной капусты и яблок

   Салат из сырых овощей

   Салат из тертой моркови, горошка и яблок

   Салат из свеклы и ревеня

   Салат из сельдерея и ревеня

   Салат из тыквы и яблок

   Салат из тыквы,яблок и дыни с лимоном

   Салат из помидоров и яблок

   Салат из редьки и лука

   Салат из редиски со сметаной

   Салат из редиски, помидоров, огурцов и лука

   Салат из зеленой фасоли

   Салат из зеленого перца и зелени

   Салат из вареной моркови и яблок

   Салат из свеклы

   Салат из свеклы с изюмом и зеленью

   Салат из помидоров, зеленого перца и лука

   Салат из редьки со сметаной

   Салат из кабачков, капусты и яблок

   Салат из горошка, яблок и лука

Соусы
   Соусы к рыбе

      Рецепты из данного раздела не предусмотрены в этой диете

   Соусы к мясу и овощам
Блюда из теста

      Рецепты из данного раздела не предусмотрены в этой диете

Сладкие соусы и сиропы

      Рецепты из данного раздела не предусмотрены в этой диете

 

Назад