Вес готовой порции:
80 грамм
Пищевая ценность:
Калории:270.0
Белки:5.4
Жиры:29.1
Углеводы:5.7
Способ приготовления:
Из желтков и масла приготовить соус по рецепту №399. В горячем состоянии соединить с соусом, приготовленным по рецепту №396, заправить лимонным соком. Сверху положить кусок ракового масла, приготовленного следующим способом: Раковый панцирь и клешни отварить, мелко истолочь и прожарить на сливочном масле, доводя масло до розового цвета. Залить водой, прокипятить, процедить от скорлупок. Остудить. Сверху воды снять полученное масло.
1. Масло сливочное - 25 грамм
2. Желтки яичные - 1 шт. (Для яйцо категории «Отборное», вес желтка 26 грамм)
3. Лимон - 10 грамм
4. Мука пшеничная - 5 грамм
5. Коренья белые - 10 грамм (Корень пастернака, петрушки, сельдерея)
6. Лук репчатый - 5 грамм
7. Бульон рыбный №189 - 15 мл (Калорийность и пищевая ценность зависят от рыбы, использованной для приготовления)
8. Панцирь рака - 10 грамм
