Вес готовой порции:
500 грамм
Пищевая ценность:
Калории:290.0
Белки:17.1
Жиры:17.3
Углеводы:6.0
Способ приготовления:
Осетрину отварить. Раков отварить и вынуть мякоть из раковых шеек. Панцирь рака разделить пополам, верхнюю часть нафаршировать кнелью-рубкой из судака и молока, припустить с небольшим количеством бульона. Овощи нашинковать соломкой и тушить под крышкой до готовности. Приготовить раковое масло следующим образом. Остатки панциря рака истолочь, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и пассеровать до окраски массы в красный цвет. Залить водой, вскипятить, процедить и остудить. Снять с поверхности воды остывшее раковое масло. Готовые овощи развести бульоном, добавить раковое масло и прокипятить. При подаче на стол в тарелку положить отварную осетрину, мякоть раковых шеек, нафаршированные раковые панцири, залить супом, положить ломтик лимона и посыпать рубленой зеленью.
Примечание: без лука
1. Бульон рыбный №189 - 360 мл (Калорийность и пищевая ценность зависят от рыбы, использованной для приготовления)
2. Масло сливочное - 15 грамм
3. Лук репчатый - 15 грамм
4. Морковь - 20 грамм
5. Коренья белые - 20 грамм (Корень пастернака, петрушки, сельдерея)
6. Судак - 35 грамм
7. Осетрина - 40 грамм (Можно заменить на сома, сазана, налима, форель.)
8. Раки речные - 2 шт.
9. Молоко - 15 мл
10. Лимон - 10 грамм
11. Зелень петрушки - 5 грамм
