Вес готовой порции:
500 грамм
Пищевая ценность:
Калории:430.0
Белки:11.8
Жиры:30.4
Углеводы:19.3
Способ приготовления:
Овощи мелко нарезать, спассеровать с половиной масла. В готовые овощи положить хорошо промытых раков, тушить под крышкой пока раки не покраснеют. Добавить немного бульона и проварить 10-15 мин. Вынуть раков из бульона, извлечь мякоть шейки. Разрезать панцирь рака пополам. Верхнюю половинку использовать для укладки кнели-рубки из судака. Оставшуюся кнель положить в сотейник, смазанный маслом. Залить горячей водой, вскипятить, вынуть из воды. Рис промыть и положить в бульон, оставшийся после варки раков, варить до полной готовности. Готовый рис с помощью блендера перемолоть в пюре, развести оставшимся бульоном и вскипятить. Заправить сливками, смешанными с яичными желтками и раковым маслом (рецепт №202). В тарелку положить раковые каркасы, кнель и раковые шейки. Залить горячим супом-пюре. При тушении раков с овощами можно кроме бульона добавить 30 мл белого вина на порцию.
1. Бульон рыбный №189 - 350 мл (Калорийность и пищевая ценность зависят от рыбы, использованной для приготовления)
2. Масло сливочное - 20 грамм
3. Морковь - 10 грамм
4. Лук репчатый - 10 грамм
5. Коренья белые - 10 грамм (Корень пастернака, петрушки, сельдерея)
6. Раки речные - 2 шт.
7. Судак - 25 грамм
8. Рис - 20 грамм
9. Желтки яичные - 0.33 шт. (Для яйцо категории «Отборное», вес желтка 26 грамм)
10. Сливки - 50 мл
11. Зелень петрушки - 5 грамм
