Вес готовой порции:
170 грамм
Пищевая ценность:
Калории:375.0
Белки:33.8
Жиры:44.7
Углеводы:3.7
Способ приготовления:
Рябчика пожарить, отделить филе грудки. Отделить остальное мясо от костей, добавить нарезанную печень, сало, часть овощей. Тушить под крышкой до готовности. Пропустить 3 раза через мясорубку, добавить сливочное масло, тертый сыр и тертый мускатный орех. Хорошо взбить. Филе рябчика надрезать вдоль пополам, в разрез положить фарш и аккуратно соединить, придав филе цельный вид. Из бульона и желатина приготовить желе. Из желтка, растительного масла и уксуса приготовить соус провансаль (рецепт №416). Желе взбить на льду до образования легкой пены. Не переставая взбивать в желе добавить соус провансаль. Готовым соусом залить филе рябчика. Украсить зеленью.
1. Дичь - 100 грамм
2. Печень гусиная - 50 грамм (Можно взять куриную или телячью печень.)
3. Масло сливочное - 5 грамм
4. Сало шпиг - 15 грамм
5. Сыр тертый - 5 грамм
6. Лук репчатый - 10 грамм
7. Морковь - 5 грамм
8. Коренья белые - 5 грамм (Корень пастернака, петрушки, сельдерея)
9. Масло растительное - 3 мл
10. Яйцо куриное - 0.25 шт. (Яйцо категории «Отборное», вес без скорлупы 65 грамм)
11. Желатин - 2 грамм
12. Бульон мясной №127 - 50 мл (Калорийность и пищевая ценность зависят от ингредиентов)
13. Уксус 9% - 5 мл
