Вес готовой порции:
215 грамм
Пищевая ценность:
Калории:380.0
Белки:29.6
Жиры:24.9
Углеводы:6.4
Способ приготовления:
Стерлядь очистить от наростов (жучков) по бокам и на брюшке. Брюшко разрезать, удалить внутренности, вытащить визигу (жилу белого цвета, тянущуюся вдоль позвоночника). Рыбу вымыть в холодной воде, у хвостового плавника сделать сквозной разрез и воткнуть туда нос рыбы. Рыбу кольцами положить в сотейник, смазанный маслом, обложить кореньями, залить вином и довести до готовности под крышкой. С готовой рыбы снять спинные жучки-наросты, обложить рыбу вареными шампиньонами, раковыми шейками и кнелями, полить раковым соусом по рецепту №402, в который добавить процеженный отвар рыбы.
Примечание: с диетическими соусами
1. Стерлядь - 150 грамм (Можно взять сазана)
2. Масло сливочное - 15 грамм
3. Мука пшеничная - 5 грамм
4. Лимон - 10 грамм
5. Шампиньоны - 20 грамм
6. Вино белое полусухое - 20 мл (Калорийность и пищевая ценность зависят от сорта вина)
7. Желтки яичные - 0.25 шт. (Для яйцо категории «Отборное», вес желтка 26 грамм)
8. Панцирь рака - 30 грамм
9. Раковые шейки - 15 грамм (Можно заменить крабовым мясом)
10. Коренья белые - 15 грамм (Корень пастернака, петрушки, сельдерея)
